菠菜沒有那么神
坊間傳說，菠菜是補(bǔ)鐵神器。然而，事實是這樣的：
首先，從鐵的含量上來看，菠菜中含鐵量并不突出，在葉菜中只處于中等水平（2.9毫克／100克）；
其次，植物性食物菠菜中的鐵存在形式是非血紅素鐵，而人體對這種鐵的吸收率很低，平均不足5%；
再次，因為植物性食物中還含有大量抑制鐵吸收的物質(zhì)，如植酸、多酚類物質(zhì)等，這些與鐵結(jié)合生成植酸鐵、草酸鐵等，很難被人體消化吸收。
鐵鍋補(bǔ)鐵有風(fēng)險
還有一個說法是“鐵鍋炒菜能補(bǔ)鐵”。
不能否認(rèn)使用鐵鍋鐵勺確實會增加鐵的攝入量，畢竟鐵鏟磨成鐵疙瘩了，少量的鐵還是吃進(jìn)去了?？墒牵F鍋上的鐵銹是氧化鐵，這種無機(jī)鐵元素的吸收率極為低下。即便有一些不是以鐵銹的方式，而是以鐵離子的形式進(jìn)入體內(nèi)的，這種鐵離子的吸收率也很低。
另外，鐵銹在補(bǔ)鐵的同時也會損害肝臟的功能，大量氧化鐵的長期攝入甚至?xí)?dǎo)致肝病發(fā)生。
